Il Consorzio Tutela Vini d’Acqui, nato con lo scopo unire aziende e territorio sui Vini d’Acqui (Brachetto d’Acqui o Acqui docg e Dolcetto d’Acqui doc, anche nella versione Rosé e Rosso fermo) organizza nei ristoranti dell’Alto Monferrato il festeggiamento degli innamorati a San Valentino insieme a Ernst Knam, maitre pasticcere.

Il trio di cuori ‘Brak’ firmati da Knam chiuderà il pasto con un calice di Brachetto d’Acqui per brindare all’amore nei ristoranti aderenti, ad esempio, Osteria PerBacco, La Capinera, Pizzeria Osteria La Via del Sale, Ristorante La Curia, Ristorante Da Nonna Gina, Ristorante Angolo Divino, Santero Lounge Café.

Le caratteristiche organolettiche, dal colore rosso rubino o porpora, il profumo di rosa e frutta rossa, delicato ed aromatico, uniti al sapore dolcemente naaturale, elegante e morbido, lo consacrano lo spumante a bassa gradazione alcolica (5-6%) ideale per accompagnare dolci ma anche piatti salati e fusion, formaggi, frutta fresca e ovviamente il cioccolato.

Simbolo di una tradizione secolare che affonda le radici nel Monferrato, il Brachetto d’Acqui è un vino che incarna lo spirito del territorio che lo ospita e che si sviluppa tra ventisei comuni tra Astigiano e Alessandrino, area recentemente riconosciuta come patrimonio dell’umanità dall’Unesco e ambiente unico per la crescita delle uve di Brachetto.

Il presidente del Consorzio, Paolo Ricagno, e gli enologi, Elio Pescarmona e Daniela Pesce, insieme alla scrittrice, sommelier e curatrice della guida Bollicine del Mondo, Cinzia Benzi, hanno ricordato il Brachetto nominato Vitigno dell’anno nel 2024 e le sue peculiarità moderne sia del vino che di spumante, mentre il pasticcere Ernst Knam preparava una dimostrazione dei ciccolatini Brak.

Un Cuore Rosso con ganache al cioccolato bianco con interno al Brachetto d’Acqui Passito e inserto crispy al lampone. Il secondo cuore Pollock Rosso ha una ganache al cioccolato fondente con inserto di gelèe al Brachetto d’Acqui. L’ultimo cioccolatino, Pollock Verde, è un cremino al pistacchio con sale Maldon.

Un cocktail da provare, invece, a casa propria, unisce more e lamponi pestati delicatamente, una aggiunta di succo di mandarino e di ghiaccio, per poi versare e mescolare all’interno del bicchiere prescelto il vino Brachetto d’Acqui, a garnish finale, una foglia spolverata di zucchero a velo.

<Barbara Tassara>