Il Lughino, ristorante e lasagneria dello chef Paolo Sanvito, è un indirizzo interamente biologico e a base vegetale, situato in pieno centro a Milano, in via Solferino 12, e a Como, in via Bonanomi 10.

Nei locali non ci sono nemmeno il congelatore e l’impastatrice, tutto è fatto a mano e il menù cambia anche nell’arco della stessa giornata, proponendo cibi sempre freschi e genuini.

Il rapporto diretto con i piccoli fornitori e artigiani del gusto vegetale rendono possibile menzionarlo quale posto unico nel suo genere.

Le scelte dei rifornimenti che rispettano i cicli della natura e l’ambiente, arrivano dirette fino alla cucina e alla tavola degli ospiti, benvenuti a qualsiasi ora, dalle 11.30 della mattina fino alle 23 della sera.

Dal lunedì al venerdì, il ristorante a pranzo propone anche dei menù speciali guidati, scegliendo tra Green, Lasagna e menù Lughino.

La specialità della casa sono le lasagne, realizzate in oltre 50 versioni l’anno, in base agli ingredienti vegetali disponibili al momento, seguendo ovviamente la stagionalità delle materie prime.

Ogni giorno si propongono tre o quattro tipi di lasagne diverse, tirate a mano al momento e cucinate per un massimo di venti porzioni l’una. Se e quando finiscono, se ne preparano delle altre e se gli ingredienti terminano, si creano nuovi abbinamenti sul momento.

La cantina, oltre 70 etichette italiane, tutte biologiche certificate e con diversi vini biodinamici, accompagna la carta che include gli antipasti vegetariani, i fusilli paesani, i ravioli, gli gnocchi, la sfogliatina di crespelle di farina di ceci e scarola, i mondeghili dello chef, piatti con tofu e seitan home made, le torte, di mele e nocciole oppure al cacao con farcitura di crema al cocco.

<editorial staff Wemagazine>