Cru Caviar, realtà artigianale da oltre 50 anni nella lavorazione dello storione e del caviale, inaugura le Cru Caviar Experience per far conoscere l’arte del caviale e le pregiate perle, con visite guidate e diretto contatto con i pesci ancestrali, capaci di sopravvivere oltre cento anni.

La Famiglia Bettinazzi propietaria di una trading company e di cinque allevamenti, organizzati per biodiversità come i terroir Cru dei vini, ha sempre curato ogni singola fase della filiera, nati come allevatori di storioni ed esperti nella cura della lavorazione delle uova e delle carni prelibate.

Immerso nella valle del Bertone e dei laghi mantovani, nel parco del Mincio in provincia di Mantova, si trova il centro di riproduzione e accrescimento di Goito che smista successivamente gli storioni cresciti anche negli altri tre allevamenti di proprietà, Leno e Bagnolo Mella in provincia di Brescia, San Martino Buon Albergo in provincia di Verona.

Gli storioni, classificati come animali preistorici non evoluti che risalgono a più di 200 milioni di anni fa, sono una specie ittica protetta, in quanto la sua pesca in natura non è consentita dal 1998 per Regolamento CITES, consentendone l’uso a solo quello allevato.

Gli allevamenti Cru Caviar sono stati studiati e progettati nel pieno rispetto sia della biodiversità sia delle necessità dell’ecosistema ideale per la crescita di questi pesci tutti da scoprire.

Al momento della produzione, gli animali acquatici vengono suddivisi in tipologie adatte a produrre i Cru: i cru Beluga da storione ladano, il cru Royal da storione bianco, i cru Imperial e Classic da storione siberiano, il cru Asetra da storione danubiano.

Per assaggiare le loro perle preziose si utilizza solitamente un cucchiaino di madreperla, per non alterarne il gusto e la temperatura, oppure direttamente dal dorso della mano, guidati dai Caviar Maître.

La degustazione in purezza avviene semplicemente con l’acqua naturale ma si può optare nel finale con un abbinamento al vino, dalle bollicine ai vini sapidi, minerali e ferrosi.

Le perle Cru caviar sono aggiustate di salatura con la tecnica Malossol, a ridotto contenuto di sale, aggiunto manualmente e tenuto in posa per massino di dieci minuti, a seconda del giudizio dell’esperto. Anche la sgrantaura e il confezionamento delle uova sono fra i passaggi chiave custoditi internamente per poter poi dare e consumare un prodotto ineguagliabile.

Fra le tipologie di caviale, le principali sono Beluga, con uova cremose e grandi caratterizzate da una piccola occhiatura di punta, Asetra, dal sapore netto e iodato persistente, la tipologia Royal delicatamente sapida e il deciso e persistente gusto Imperial, ideale per la maggior parte delle ricette di cucina.

Nella lista dei desideri possibili firmati Cru Caviar, si aggiungono altre inedite soluzioni per comporre e decorare piatti speciali.

Il Caviale Croccante, 100% disidratato, la Bottarga di Caviale, stagionata almeno due mesi, l’innovativo Sigaro di Caviale, essiccato ma morbido, il Burro al Caviale (70% burro – 30% caviale), tocchi segreti che rilasciano un sapore tutto da provare.

Fra le altre specialità a latere delle preziose perle, nella produzione Cru Caviar si possono acquistare online le Uova di Salmone Chum, i filetti di Storione bianco (la parte più pregiata e delicata, senza lische), lo Storione bianco affumicato marinato con un mix speciale di erbe e spezie, lo Storione Beluga, da degustare in purezza.

Si aggiungono infine anche una selezione di filetti di Acciuga del Cantabrico in olio di oliva, il relativo Burro di Acciughe e la variante di Burro con Zafferano, dal profumo intenso, adatto sia a piatti dolci che salati.

<Barbara Tassara>