Un mortaio, qualche fogliolina di basilico, del Parmigiano Reggiano e del Pecorino Sardo, uno o due spicchi d’aglio, un pizzico di sale e olio EVO: questi gli ingredienti essenziali per un ottimo ‘pesto’, a cui si deve aggiungere tanto olio di gomito e creatività.

La ricetta perfetta non esiste perché, come afferma Gareth Jones, noto gastronomo inglese, “Il pesto è una tecnica, non una ricetta”.

Esiste un agguerrito e divertente ‘Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio’, fondato da Roberto Panizza che proprio Giovedì 24 Ottobre 2019, durante la cena fatta con le mani di tre chef, elencherà le caratteristiche della ricetta classica, svelando i trucchi per ottenere un risultato eccellente.
Gli chef Marco Visciola, Alessandro Ravanà e Franco Aliberti rivisiteranno poi la classicità in un’ottica moderna, dando un sapore più innovativo ad una tradizione lunga secoli.

Marco Visciola, padrone di casa del ristorante Il Marin dove si svolgerà l’evento, propone il piatto Tortelli ripieni al pesto in cremoso di patate e fagiolini dove il velo di pasta racchiude il pesto, nascosto all’interno, le patate sono diventate un cremoso e i fagiolini sono crudi per dare una nota croccante e vegetale al piatto.
Alessandro Ravanà del ristorante Il Salmoriglio di Porto Empedocle ha realizzato per l’occasione un piatto in cui i profumi e i sapori di Sicilia si incontrano con il gusto del pesto: un Salmoriglio al pesto sicano, un carpaccio di triglia di scoglio condito con pesto di basilico e mandorle, insalata di pomodori verdi e mandaranci Miyagawa e crema di limoni.
Chiude la cena lo chef Franco Aliberti del ristorante Tre Cristi di Milano concluderà con il dolce ‘Non è verde tutto ciò che è pesto’, un cremoso di cioccolato bianco e aglio, biscotto salato, gelato al basilico e pinoli sabbiati.
Ai piatti verranno abbinati i vini delle aziende Garbole di Verona e Ridolfi di Montalcino,  due eccellenze del panorama enoico italiano ad accompagnare una serata di celebrazione dedicata alla linea di confine tra tradizione e modernità.

Per informazioni e prenotazioni presso il ristorante:
Il Marin
Edificio Millo Porto Antico Calata Cattaneo 15
16126 Genova (GE)
ilmarin@eataly.it
Telefono +39-010-8698722
<Barbara Tassara>