KitchenAid, famoso da memore tempo per aver creato il primo Robot da Cucina nel 1919, parte oggi di Whirlpool Corporation, propone la sua ‘Gelatiera’ quale accessorio perfetto per realizzare gelati, sorbetti e semifreddi a regola d’arte in soli 30 minuti.

La capiente ciotola raffreddata nel freezer, unita alla frusta al motore, collegati al Robot da Cucina, preparano il composto del gelato scelto secondo i propri gusti e fantasia, frullati a velocità 1, lasciando mescolare per 20-30 minuti fino al raggiungimento della consistenza

Desiderata, con variante di aggiunta di eventuali ingredienti solidi come frutta, frutta secca e semi o pezzetti di cioccolato.

Dal gelato, al sorbetto e al semifreddo soffice e cremoso, le poche regole per un dessert da vero pasticcere vogliono la lavorazione con ciotola congelata (nella parte posteriore del freezer dove la temperatura è più bassa per almeno 15 ore), il raffreddamento di tutti i composti nel frigorifero prima di preparare il gelato, la preferita combinazione di panna, latte, uova e zucchero.

Due ricette gustose da provare subito:

Gelato al limone e arancio
Dosi per 8 porzioni: 475 ml di latte magro (2%), 4 strisce (da 5 x 2 cm) di scorza di arancia, 4 strisce (da 5 x 2 cm) di scorza di limone, 6 chicchi di caffè, 5 tuorli, 175 g di zucchero.

Riscaldare il latte con la scorza di arancia, la scorza di limone e i chicchi di caffè in una pentola pesante di medie dimensioni. Sbattere i tuorli e lo zucchero nella ciotola media per amalgamarli. Aggiungere la metà della miscela a base di latte ai tuorli, continuando a sbattere. Versare nuovamente i tuorli nella pentola con il latte rimanente. Mescolare a fuoco basso finché la miscela non si addensa leggermente e passando un dito sul dorso del cucchiaio non vi rimane un solco (circa 8 minuti); non portare a ebollizione. Filtrare in una ciotola media. Mettere in frigorifero per far raffreddare completamente. Montare e far combaciare la ciotola refrigerante, la frusta e il gruppo motore, come illustrato nelle istruzioni. Impostare la velocità su 1. Utilizzando un contenitore con un beccuccio, versare la miscela nella ciotola refrigerante. Continuare alla velocità 1 per 15-20 minuti o fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Trasferire il gelato in un contenitore ermetico e congelare per alcune ore per consentire l’assestamento del gusto. È possibile prepararlo con quattro giorni di anticipo. Se ghiacciato, farlo ammorbidire leggermente nel frigorifero per circa 20 minuti.

Sorbetto ai lamponi
Dosi per 8 porzioni: 750 g di lamponi, 60 ml + 30 ml di acqua, 300 ml di sciroppo base (400 g di zucchero 475 ml di acqua).

Versare i lamponi e l’acqua nella ciotola del food processor, dove è stata montata la lama multifunzione. Azionare fino a quando il composto risulta liscio; filtrarli attraverso un colino a maglie fitte, esercitando una leggera pressione sulle parti solide che si fermano sul colino, per estrarre la maggiore quantità di liquido possibile facendo attenzione a non forzare le parti solide all’interno del filtro. Eliminare le parti solide. Versare il liquido in un contenitore ermetico e far raffreddare completamente, per almeno 8 ore. Montare e far combaciare la ciotola refrigerante, la frusta e il gruppo motore, come illustrato nelle istruzioni. Impostare la velocità su 1. Mescolare il succo di lampone con lo sciroppo base a freddo. Utilizzando un contenitore con un beccuccio, versare la miscela nella ciotola refrigerante. Continuare alla velocità 1 per 7-12 minuti o fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Trasferire immediatamente il sorbetto in un contenitore ermetico e congelare almeno per 2 ore prima di servire. Sciroppo base: Unire zucchero e acqua in un pentolino. Portare a bollore a fuoco medio alto; cuocere e mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente, circa 10 minuti. Trasferire in un bagno di ghiaccio, mescolando fino al completo raffreddamento. Mettere in frigorifero fino al momento dell’uso.

<Barbara Tassara>