Coadiuvata da l’Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi, nasce la prima edizione di Italy Sushi Cup, in programma il 28 maggio 2025 a Vercelli, per trovare lo chef che rappresenterà l’Italia al World Sushi Cupin programma a Tokyo il prossimo agosto.

Il migliore sushiman italiano sarà giudicato da un insieme di eccellenze del sushi e della cucina giapponese internazionale.

Ci sono il talentuoso chef Gentaro Yamazaki, il pioniere Minoru Hirazawa (del Poporoya) fondatore di AIRG e promotore della conoscenza dell’autentica cucina giapponese, lo chef Alon Than (vincitore del World Sushi Cup 2015), la chef Junko Kawada e Julian Costantin, altri pionieri della ristorazione giapponese e finalisti del World Sushi Cup.

Nata nel 2014, World Sushi Cup è la competizione annuale che decreta il miglior sushiman non giapponese del mondo, sostenuta dal Ministero Giapponese di Agricoltura Silvicoltura e Pesca (MAFF), promosso dall’AJSA – All Japan Sushi Association e dal World Sushi Skill Institute (WSSI).

Questa prima edizione italiana di selezione dei talenti e di procalmazione di un vincitore rappresentate del Paese scegli la capitale europea del riso, Vercelli, quale sede dell’evento che fa ponte tra la cultura giapponese e quella italiana, insieme con l’Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi.

Tre saranno le prove con le quali i cinque giudici valuteranno gli chef: la preparazione del pesce e degli ingredienti per sushi e sashimi, una composizione di Edomae-sushi tradizionale e una composizione di Sushi Creativo.

A essere valutate, le competenze tecniche generali, la conoscenza degli stili base tradizionali, la presentazione del proprio stile personale, senza dimenticare l’attenzione all’igiene e alla sicurezza alimentare.

Per questo Italy Sushi Cup, AIRG si avvale del Patrocinio del Consolato Generale del Giappone di Milano, del supporto della Regione Piemonte, della Provincia di Vercelli, della Città di Vercelli e di JETRO, Japan External Trade Organization, ente governativo per la promozione degli scambi tra il Giappone e il resto del mondo.

Tra i principali obiettivi dell’Associazione, ci sono inoltre la divulgazione della cultura culinaria nipponica e corsi specilistici e professionali di cucina e di sala in stile giapponese.

Fra i partner tecnici, il riso da sushi New Kenji, prodotto proprio nel vercellese da Mundi Riso (società appartenente al gruppo Ebro Foods), i prodotti ittici pescati e congelati da Copromar (come tonno, gamberi rossi, gambero viola e gambero blu), la sals di soia Yamasa, scelta persino dalla Casa Imperiale Giapponese, il delicato aceto di sake Mizkan e il wasabi prodotto da Kinjirushi.

Ricordando pure Foodex, importatore e distributore di prodotti alimentari del Sol Levante per il canale horeca, i prodotti di qualità e i servisi del gruppo JFC International (Europe), le attrezzature specializzate per ghiaccio e refrigerazione Hoshizaki e gli strumenti professionali giapponesi di Hasegawa.

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