La data sarà l’8 e il 9 Maggio 2020 proprio a Milano, luogo che decreterà le batture finali del concorso internazionale di scouting dei talenti in cucina S.Pellegrino Young Chef 2020.

Per l’Italia in candidato finalista è risultato Alessandro Bergamo, sous chef del ristorante milanese Cracco, che rappresenterà anche il Sud Est Europa, insieme ad altri undici finalisti delle dodici diverse regioni in gara.

In giuria, Sette Saggi della gastronomia internazionale:

1. Mauro Colagreco, lo chef italo-argentino, al primo posto ai World’s 50 Best Restaurants Awards 2019 con il suo ristorante 3 stelle Michelin ‘Mirazur’ a Mentone (Francia)
2. Andreas Caminada, chef e imprenditore svizzero, dell’Hotel ‘Ristorante Schloss Schauenstein’ a Fürstenau, 3 stelle Michelin.
3. Clare Smyth, chef del ‘Core by Clare Smith’, 2 stelle Michelin, nominata la migliore chef donna al mondo ai World’s 50 Best Restaurants 2018.
4. Pim Techamuanvivit, chef thailandese e nota food blogger, proprietaria del ‘Kin Khao’ a San Francisco e del ‘Nahm’ a Bangkok, 1 stella Michelin.
5. Enrico Bartolini, lo chef italiano che ha ricevuto il maggior numero di stelle Michelin; nel 2019 il suo ristorante ‘Enrico Bartolini al Mudec’ ha conquistato la terza stella Michelin, riportando il massimo riconoscimento a Milano dopo oltre 25 anni.
6. Manoella Buffara, chef brasiliana che ha studiato in Italia, il suo ristorante ‘Manu’ è stato inserito nella categoria “One to Watch” dai Latin America’s 50 Best Restaurants nel 2018.
7. Gavin Kaysen,proprietario del ristorante ‘Spoon and Stable’ di Minneapolis, è un talentuoso chef e visionario imprenditore statunitense.

I giurati valuteranno i finalisti sulla base di tre criteri: competenze tecniche, creatività e filosofia personale, oltre al potenziale che ciascun candidato esprimerà impegnandosi ad interpretare la cucina come elemento di cambiamento sociale.

Accanto all’evento della finale, anche un Forum curato da Fine Dining Lovers, la rivista online di gastronomia di S.Pellegrino e Acqua Panna dedicata agli amanti della cucina di tutto il mondo, dedicato al tema della sostenibilità nella gastronomia, con cuochi giovani e cuochi esperti in alternernanza sul palco per condividere la propria visione e la propria esperienza sulla cultura gastronomica e sulle pratiche sostenibili.

Fra gli ospiti partecipanti, Massimo Bottura, patron dell’ ‘Osteria Francescana’ di Modena.

Alessandro Bergamo, giovane cuoco finalista di S.Pellegrino Young Chef, accede alla finale europea del Bocuse d’Or in programma a Tallin , in Estonia, il 27 e 28 Maggio 2020.

Il giovane sous chef del Ristorante Cracco è quindi il candidato italiano che si aggiudica un posto alla finale europea, in gara in squadra insieme a Francesco Tanese, commis, e Lorenzo Alessio, coach.

Acqua Panna e Sanpellegrino saranno fra i partner di Bocuse d’Or nella valorizzazione e nella promozione dei giovani talenti della cucina, da sempre protagoniste sulle migliori tavole internazionali.

Alessandro Bergamo ha dovuto affrontare due prove, il vassoio di carne e il piatto di pesce, preparati per 10 persone e con tre guarnizioni vegetali l’uno, per la cui realizzazione avevano l’obbligo di usare quattro ingredienti principali imposti dal concorso, il coniglio grigio di Carmagnola e la salsiccia di Bra, entrambi presìdi Slow Food, lo sgombro del Mediterraneo e il carciofo di Sicilia. Inoltre, importante è stato caratterizzare i piatti preparati per la gara con ingredienti e prodotti del territorio d’origine.

La ricetta dello chef ha previsto una terrina di sgombro con salsa all’aceto di scalogno e aneto, purea di carciofo e Cynar, tartelletta di broccolo e nasturzio, raviolo di rapa, patata e frutto della passione (per il piatto di pesce); sfogliatella di rapa agli agrumi con semi di senape fermentati, la salsiccia di Bra, mela e rapa al Martini, tartelletta di topinambur e caffè, rillette di coniglio in sfoglia di patate e semolino (per la variante di carne).

Carlo Cracco sottolinea che “Il Bocuse rappresenta da oltre 30 anni la punta di diamante di tutti i concorsi e Alessandro ha dimostrato di saper mettere in campo talento e determinazione”.

<Barbara Tassara>