Chef Maurizio Lai alla guida di uno dei ristoranti che ha visto sfilare la storia d’Italia.

ll ristorante Giannino dal 1899 fa parte dei migliori ristoranti storici di Milano e della sua cucina tradizionale, da sempre situato in posizione strategica per accogliere pranzi e cene di lavoro e turisti che comodamente raggiungo i suoi locali da Piazza Repubblica o dalla Stazione Centrale.

La cucina fa parte della gastronomia milanese e italiana di tradizione, in uno spazio elegante che però ha il pregio dell’accoglienza e della privacy, un po’ come a casa in un salotto bene milanese.

Una piccola fiaschetteria con cucina era Giannino all’origine e, forse, ne conserva quella idea di benvenuto democratico e gustoso.

Il ristorante di Via Vittor Pisani 6 ha visto sfilare la storia italiana di oltre un secolo e probabilmente fra i suoi tavoli e sedie si sono prese anche decisioni importanti a livello economico, politico, artistico e sociale, tanto sono voluminose e rinomate le prenotazioni e i personaggi che vi hanno sostato almeno una volta.

Alcuni ritratti di coloro che hanno animato le cene milanesi del passato sono ancora appesi alle pareti del ristorante.

Oggi in cucina si trova chef Maurizio Lai che trasporta la Sardegna, sua terra di origine, in una ricongiunzione gourmet con quella di Milano.

Ecco perché accanto agli immancabili classici, i tagliolini di pasta fresca con porcini e tartufo, il risotto alla milanese con ossobuco, il riso al salto e la costoletta alla milanese, appaiono in menù la fregola mantecata ai crostacei, le acciughe del cantabrico, le

crocchette di baccalà, il granchio rosso in gazpacho verde e insalata di puntarelle, il polpo alla griglia e altre variazioni gustose di pesce e carne, oppure specialità vegane..

Tutta la pasta fresca è fatta in casa così come i dessert, preparati espressi nel laboratorio di pasticceria interno.

In cucina la brigata è guidata anche dall’executive chef Andrea Locci,  cagliaritano giovane talento con diverse esperienze nella sua isola di origine, da Armani/Ristorante a Dubai e in altri locali e hotel, che si sta facendo notare ai fornelli di questo locale rinnovato nel menù e nei raffinati arredi.

Nella sala centrale domina un elegante American Bar dove è possibile farsi servire un cocktail e scegliere fra una selezione di spiriti e distillati di provenienza italiana e straniera.

Anche la carta dei vini è di respiro internazionale, composta da oltre 150 etichette italiane, francesi, californiane e sudamericane.

<Barbara Tassara>