La nostra proposta per gustare i dolci artigianali del pranzo tradizionale di Pasqua e Pasquetta è quella di associarli a qualche liquore o vino speciale, lontano dai pasti, per assaporare le golosità dell’alta qualità artigiana con tutto il tempo meditativo necessario.

Contiene 21 botaniche selezionate, ottimi complementi alle fragranze dei dolci pasquali, Portofino Dry Gin, di matrice artigianale, creato con passione nell’incantevole territorio ligure in una ricetta segreta pronta a svelare un universo di sapori incredibili, sigillati all’interno di un contenitore di design che riprende proprio il colore del mare del Tigullio.

Nato in Germania e ispirato alla magica terra d’Africa, anche Elephant Gin è prodotto artigianalmente con 14 botanici che includono ingredienti africani che donando un profilo inedito al sapore del gin, racchiuso in bottiglie speciali con etichette scritte a mano, sigillate da sughero naturale e legate con uno spago.

Sabatini Gin Barrel si presta sia alla degustazione liscia ed anche in cocktail che prediligono il gusto intenso e sofisticato, quasi intransigente, di questo rotondo e intenso fresco spirit che ricorda i profumi della campagna toscana e dell’uva appena raccolta.

La nuova edizione limitata di Fernet-Branca contiene l’amaro inimitabile delle distillerie F.lli Branca, vestito da quattro nuove bottiglie floreali, a rappresentare proprio le erbe, le radici, i fiori e le spezie, in tutto 27 ingredienti, che compongono la ricetta segreta, tramandata nelle generazioni. Dai quattro continenti provengono, ad esempio, il Rabarbaro cinese, la Camomilla italiana e argentina, lo Zafferano dell’Iran, la Genziana francese, la Galanga di India e Sri Lanka. Una ottima conclusione dei pasti festivi e di introduzione allo spazio degustativo dei dolci.

Oppure si può pensare ad un rum super premium che viene dal Venezuela, come l’etichetta Diplomático insignita del prestigioso ‘Spirit Brand of the Year’ di Wine Enthusiast, prodotto da Compagnia dei Caraibi in terre assolate, minerali ed esotiche, scegliendo fra le gamme Tradition (Planas, Mantuano e Reserva Exclusiva), le Selección de Familia o la gamma di invecchiati Prestige (Single Vintage e Ambassador).

Anche il distillato cubano Matusalem, prodotto con l’antico metodo Solera, utilizzato per la regolazione di brandy spagnoli e vini sherry, è un unicum nella miscelazione dei rum ed un’icona indelebile che preserva il suo sapore ineguagliabile nel tempo e sfugge alle tendenze.

Zacapa di Diageo, uno dei rum più pregiati e pluripremiati al mondo, confezionato nella verde campagna del Guatemala, fra alte cime e vulcani attivi (forse in una delle cantine di invecchiamento situate alla maggior altitudine al mondo) ha come ingrediente chiave il miele vergine della canna da zucchero che matura, con le altre botaniche, in botti precedentemente utilizzate per conservare whisky e sherry delicati e raffinati.

Chef Carlo Cracco suggellano insieme a rum Zacapa una collaborazione nata sotto il segno dell’eccellenza: gli iconici ‘Baci di Cracco’ si associano al lussuoso ‘Zacapa Limited Edition’, un connubio perfetto per introdurre la degustazione dolciaria pasquale.

Anche gli eleganti cioccolatini Brik, pluripremiata azienda londinese di design del cioccolato, fanno parte di un’altra capsule collection personalizzata da assaggiare insieme a un bicchiere di rum Zacapa 23 invecchiato con il sistema Solera, un’esperienza di vero lusso degustativo. Il cioccolato offre note di sapore ispirate al processo di distillazione e invecchiamento del rum, ai chicchi di caffè tostati, alla vaniglia e macadamia, a prugna e mandorla, modellato con forme montane ispirate all’origine guatemalteca del brand

Lusso, arte e gusto si intrecciano nelle Diamond Egg di Cioccolato Gourmet, proposte in tre golose varianti da T’a Milano, brand ideato dai fratelli Alberto e Tancredi Alemagna che hanno saputo far incontrare la tradizione familiare dell’alta pasticceria milanese con la ricerca e l’innovazione. Micro-pagliuzze di stelle regalano i bagliori magici al cioccolato che riserva una deliziosa sorpresa racchiusa all’interno: le Nocciole Piemonte IGP ricoperte di cioccolato fondente.

L’esperienza nell’alta pasticceria siciliana la garantisce il marchio Tomarchio, nato alla fine degli anni Cinquanta, specializzato nella lavorazione della frutta secca. I dolci sono genuini, a lenta lavorazione e senza conservanti, con quattro tipologie di colombe dalle diverse glasse (anche di pistacchio o cioccolato bianco) e uova di cioccolato, anche in edizioni limitate finemente decorate a mano.

Anche chef Antonino Cannavacciuolo firma le sue prime uova di cioccolato insieme al pastry chef Kabir Godi, al latte e fondente, abbinati a nocciole, lampone, fragola, frutto della passione e Yuzu, per conquistare i palati più raffinati. Nel laboratorio artigianale di Suno (Novara), si sfornano anche le iconiche colombe in quattro versioni che usano ingredienti naturali di altissima qualità: al Pistacchio (novità del 2023), al Gianduia, al Cioccolato e Arancia e quella classica, nel segno della tradizione. Esiste anche un Dolce di Pasqua Vegano prodotto con ingredienti certificati: cioccolato fondente, bevanda di soia, lievito madre, olio extra vergine di oliva, burro di cacao, pasta d’arancia candita, curcuma e vaniglia.

Un’altra celebre desserteria siciliana, Bonfissuto, lancia la nuova linea di colombe dal gusto inconfondibile: quella al caramello salato con sale di Mozia, la ricetta tradizionale con canditi e quella con crema spalmabile di pistacchio. Anche la linea di uova di cioccolata con deliziose sorprese esplora le golosità della miscela fondente, bianco o pistacchio, con corrispondente rivestimento di granella e mandorle.

La Pasticceria Lorenzetti propone la degustazione con la colomba al vin Recioto (pinoli e miele), la colomba pere cioccolato, quella alla gianduia e nocciole di Piemonte, la versione integrale alle albicocche semicandite, dall’impasto leggero, firmate dal maestro Daniele Lorenzetti a San Giovanni Lupatatoto, e realizzate rigorosamente con lievito madre e materie prime di eccellenza, senza l’uso di alcun conservante, emulsionante o colorante. Fondato nel 1970 da Renzo Lorenzetti, il marchio è fra i più rinomati del veronese.

La dedica delle colombe di Vincente Delicacies alle ceramiche di Santo Stefano di Camastra amplifica il valore artigianale del gusto insieme con la manifattura artigiana. Cinque varietà sono le protagoniste, fatte con ingredienti del territorio e incartate a mano con un packaging artistico dedicato alla piccola cittadina siciliana conosciuta come ‘La città della ceramica’. Al gusto si può offrire il mix fra fragola candita, cioccolato fondente e pistacchi, quello che unisce invece ciliegie candite e cioccolato di Modica, la variante solo cioccolato, viceversa mixato ai profumi di Sicilia con canditi d’arancia rossa e granelli di zucchero, infine la tre cioccolati.

Il rinomato brand Vergani presenta le colombe con creme spalmabili (al pistacchio, alla nocciola e al cioccolato di Modica) da aggiungere al dolce dosando e personalizzando la quantità di crema desiderata. Sempre dai migliori ingredienti e con il lievito madre naturale creato da Angelo Vergani quasi ottant’anni fa, si sfornano le altre ricette tradizionali.

Frau Knamm firma le sue uova gourmet eleganti che racchiudono scintillanti sorprese firmate Rue des Mille. I gusti al latte o fondente, ed anche l’Uovo Nudo e Crudo, racchiudono eleganti e colorati braccialetti componibili raffiguranti quadrifogli, stelle e cuori.

Il maestro pasticcere Claudio Gatti, presidente dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre, realizza una gamma di colombe artigianali prodotte in un’ottica di benessere e attenzione alla salute per conto della Pasticceria di Tabiano. Ingredienti biologici e a chilometro zero, provenienti dalla Food Valley parmense, sono selezionati con cura: zuccheri naturali, pasta lievitata per 36 ore e povera di grassi, sciroppo di agave, miele, sciroppo d’acero, burro e uova, uvetta, canditi e cioccolato. All’interno anche semi di zucca, lino, papavero, girasole, selezionati per le importanti proprietà nutritive, nella versione chiamata ‘Innovazione’, con farcitura di cicoria (la bevanda prediletta dai Cavalieri Templari) oppure una crema all’oro rosso della Val d’Orcia, leggermente alcolico, per quella dedicata alla via Francigena.

Dal laboratorio Dolcemascolo di Frosinone, ad accompagnare la pluripremiata colomba artigianale di Matteo Dolcemascolo, premiata negli scorsi anni tra le migliori in Italia, arrivano gli ovetti in puro cioccolato, lavorati a mano in nuances variegate e marmorizzati secondo le tecniche di alta pasticceria.

Nella tradizione milanese si distingue la Pasticceria Gattullo, fra le storiche che vantano una tradizione di qualità meneghina, che risale al 1961, locata in Piazzale di Porta Lodovica 2. I dolci delle feste, come le Uova di cioccolato fondente o con latte di Gattullo, sono artigianali e personalizzabili, a seconda delle richieste del cliente.

<Barbara Tassara>