Identità Golose, nata nel 2005 come il primo congresso italiano di cucina d’autore firmato nella regia da Paolo Marchi e Claudio Ceroni, inaugura oggi la sua 18esima edizione che accoglie sul palco i più grandi professionisti della cucina, della pasticceria e del beverage, italiani e internazionali.

Presentata in conferenza stampa all’hub Identità Golose Milano, la tre giorni Identità Milano, organizzata dal team di Magenta Bureau insieme ai suoi partner, sfoggia un titolo che preannuncia il frizzante programma: “Signore e signori, la rivoluzione è servita”.

Pragmatico Paolo Marchi, perché il mondo esteso della cucina e la sua missione del gusto&benessere si devono confrontare con l’attuale situazione complessa, e possibilista Claudio Ceroni, senza un giusto o uno sbagliato sulle varie proposte e risposte da attuare, questo essere un ‘workinprogress’ tutto da ridefinire carica ancora più di significato e di ispirazione proprio questo Congresso internazionale.

Per l’occasione, la parola stessa – come sottolinea l’architetto e consulente Davide Rampello – è stata proprio messa al contrario, in modo da far ragionare ancora più profondamente sul termine ‘rivoluzione’, almeno in relazione alla cucina.

Tra i presenti, l’Assessora allo Sviluppo Economico e alle Politiche del Lavoro con delega al Commercio, alla Moda e al Design del Comune di Milano, Alessia Cappello, ha tenuto a sottolineare, passate le linee dure tenute durante la crisi Covid, che la ristorazione gioca un ruolo fondamentale su tanti aspetti del tempo e dello stile di vita delle persone, confermando il ruolo chiave degli chef come pilastro del quotidiano, motori di una delle principali industrie del paese e del saper fare materiale italiano.

Quattro tra i più celebri protagonisti della scena gastronomica, Andrea Aprea, Enrico Bartolini, Massimo Bottura e Carlo Cracco, quest’ultimo autore, insieme a Luca Sacchi, del piatto simbolo di quest’anno, ‘Avocado, kiwi e coriandolo’, hanno anticipato l’importante presenza di ospiti del settore che rifletteranno sul presente e sul futuro.

Enrico Bartolini precisa come la rivoluzione in atto sta cambiando il modo agire e quanto un gesto piccolo e di grande qualità ora è molto più apprezzato. Spazio alle certezze interiori, piuttosto che alla mera esteriorità, propone Andrea Aprea, una sorta di evoluzione che fa smuovere verso una alta cultura degli ingredienti e del mangiare bene, gustoso e sano.

Il programma completo del congresso, insieme a tutte le informazioni utili per partecipare, è disponibile su identitagolose.it, evento su tre giorni, ricco di spunti, talk, eventi e personaggi, anche extra-settore come Fabio Fazio e Bruno Vespa.

A fare da corollario al Congresso Identità Milano 2023 ci sarà uno speciale programma di cene esclusive, come quella a quattro mani fra Alex Atala (tre stelle Michelin del D.O.M., a San Paolo in Brasile) e Mauricio Zillo ( stella Michelin al Gagini di Palermo).

Lunedì 30 gennaio, inoltre, alcuni tra i migliori bartender d’Italia animeranno Identità Cocktail, la sezione in collaborazione con Bibite Sanpellegrino e Perrier dedicata alle nuove tendenze della mixologia e al suo legame con il mondo della ristorazione, in grande crescita insieme alle altre specificità, dalla pasticceria alla pizza, il gelato, e così via.

Altra importante novità, l’inclusione della finale italiana di S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2022-2023, il progetto internazionale creato da S.Pellegrino per scoprire e coltivare i giovani talenti del futuro, all’interno dello Spazio Arena, durante il congresso, dove dieci finalisti verranno giudicati da cinque top chef italiani, Andrea Aprea, Donato Ascani, Giuseppe Iannotti, Viviana Varese, Jessica Rosval, per trovare il talento del 2023 che rappresenterà l’Italia alla finale internazionale.

Acqua Panna e S.Pellegrino, da sempre partner del fine dining, rinnovano anche la loro partecipazione a Identità Milano 2023 in qualità di Main Sponsor, insieme ad altri sponsor come 1895 Coffee designer by Lavazza, Velier, Champagne Billecart-Salmon, Parmigiano Reggiano, Berto’s chef solution, Fondazione Cotarella.

<Barbara Tassara / Gianpaolo Alfonso>